臭氧技術用於葡萄酒釀酒工藝

在農(nong) 業(ye) 食品和葡萄酒釀造工業(ye) 中，滅菌是極為(wei) 重要的步驟。為(wei) 了實現這一目的，通常使用氯或其它的化合物，例如在葡萄和葡萄酒中使用二氧化硫，進而清除了存在於(yu) 產(chan) 品中的微生物含量，但這也會(hui) 使其品質變化，同時引起一些消費者的過敏反應。

亞(ya) 硫酸法在生物領域中經常用到的滅菌方法，這是由於(yu) 其表現出氧化控製以及微生物生長控製的功能，並且必須在酸性條件下進行。這些重要的優(you) 勢同樣具有大量明顯的缺點——硫化氫的形成以及隨之而來的異味;由於(yu) 蘋果酸一乳酸發酵導致的葡萄酒成熟延遲;以支氣管痙攣、過敏等形式表現出人體(ti) 的毒性反應(誘變效應和過敏性效應)。

另一個(ge) 相當重要的問題是，亞(ya) 硫酸根粒子容易連接到糖類上，並且容易連接到酮酸上，而在葡萄汁及之後的葡萄酒中含有大量的糖類和酮酸，因此降低了殺菌效果。此外，為(wei) 了確保可使用的遊離亞(ya) 硫酸根以及由此而來的殺菌質量，亞(ya) 硫酸鹽始終是過量添加的。如果從(cong) 葡萄酒釀造的角度來看，自由基利 用率更為(wei) 重要，但是對於(yu) 消費者來說，所統計的總量(結合的+遊離的)通常是葡萄酒所需量的5倍以上。

如果用臭氧對葡萄酒生產(chan) 中使用的葡萄以及所有材料進行處理，就不在需要添加亞(ya) 硫酸鹽來防止葡萄酒的染菌，不僅(jin) 能夠進行殺菌並且清除其微生物負荷，還能夠大量降低亞(ya) 硫酸化作用的使用，有營養(yang) 功效，並使葡萄酒更具有質量價(jia) 值。

比起亞(ya) 硫酸法殺菌，臭氧滅菌技術具有更為(wei) 顯著的技術優(you) 勢。

臭氧(03)形態的分子所表現的高度不穩定性，其能夠迅速分解重組為(wei) 氧氣(02)，並且不會(hui) 留下有害的或者是能夠使葡萄酒品質產(chan) 生負麵變化的殘留物。在長時間的過程內(nei) ，在同樣應用臭氧進殺菌的體(ti) 係中，這一特征被認為(wei) 是積極的，例如葡萄酒釀造以及生物型葡萄酒釀製過程中。

利用臭氧殺菌技術進行處理的葡萄，表現出將最初存在於(yu) 漿果表麵的微生物負荷清除至一定標準的優(you) 勢，例如不僅(jin) 沒有損害葡萄酒的品質和保健作用，而且實際上通過 消除能夠產(chan) 生赭曲黴毒素的致病性真菌提升了葡萄酒的保健作用。這一處理同樣導致了通常位於(yu) 葡萄皮上的固有酵母標準的降低。

除此之外，臭氧在釀酒工藝中的應用還能有效的消除殘留的有害物質。存在於(yu) 葡萄上的收獲前殘留物(殺蟲劑、除草劑等)通過臭氧對其進行氧化反應進行清除。殺蟲劑和除草劑是對用臭氧進行氧化和處理敏感的物質，這是因為(wei) 臭氧是一種超級氧化劑並中和了其中的活性成分。

ANSEROS HOXON臭氧處理係統

最後，另一個(ge) 重要目的是減少過程中的環境影響，這是考慮到臭氧生產(chan) 時的低能耗，耗水量的降低及其循環使用性，相比於(yu) 亞(ya) 硫酸鹽和洗滌劑合成工業(ye) 的較少的CO2 排放量，並且完全不存在殘留染菌物。用於(yu) 清洗的水能夠直接排出，而不具有任何問題，因為(wei) 沒有化學汙染，而且僅(jin) 僅(jin) 可能有生物汙染，如果存在後一種情況，能夠用臭氧來進行處理進而使其能夠重新用於(yu) 灌溉，或者其它的有利的應用。